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Chistorra de navarra a la brasa

Embutido navarro asado a la brasa, de intenso sabor ahumado y especiado, con piparras caramelizadas

14,00 €

Alcachofas fritas con emulsión de ajo negro fermentado

Alcachofas crujientes acompañadas de una crema hecha con ajo negro de sabor dulce y umami.

12,00 €

Ensaladilla rusa con ventresca de bonito y anchoas

Ensalada a base de patata, zanahoria, huevo, atun, mayonesa y trozos de ventresca de bonito, decorada con anchoas y piparras

12,00 €

Tortilla de patata con cebolla caramelizada

Clásica tortilla española, jugosa y con cebolla caramelizada para un sabor dulce y equilibrado.

12,00 €

Croquetas de jamón ibérico (6 uds.)

Croquetas cremosas con una mezcla de jamón ibérico y bechamel, empanadas y fritas.

9,00 €

Croquetas de txipirón con alioli de yuzu (6 uds.)

Croquetas de calamar en su tinta, servidas con una mayonesa de yuzu, que aporta un toque cítrico.

9,00 €

Salmorejo cordobés con jamón ibérico

Tradicional crema fría de tomate, pan, ajo, aceite de oliva y coronada con dados de jamón ibérico.

5,00 €

Platos De Cuchara

Verdinas con almejas

Guiso de fabes verdinas, pequeñas y tiernas, cocidas con almejas frescas en un sofrito de ajo y perejil.

18,00 €

Callos a la madrileña

Callo, pata y morro de ternera en una salsa especiada con chorizo, morcilla y pimentón cocinado a la brasa

18,00 €

Fabada asturiana

Guiso típico asturiano con fabes grandes, chorizo, morcilla y tocino, cocido a fuego lento en brasas

16,00 €

Principales

Arroz Meloso de boletus

Arroz cocinado en un caldo de verduras con trufa, mantecado con quedo parmesano y mantequilla ahumada.

18,00 €

Carrilleras de cerdo ibérico al oporto con puré de batata y limas

Carrilleras cocidas lentamente en vino de Oporto, servidas con puré dulce de batata y un toque fresco de lima.

18,00 €

Arroz de Montaña

Arroz cremoso cocinado con carne de caza, setas, y butifarra blanca en caldo de carne.

16,00 €

Albóndigas estofadas con patata crema y cebolla crispy

Albóndigas tiernas cocidas en una salsa Española tradicional, servidas con puré de patata te ufado y cebolla crujiente.

16,00 €

Gordas Sagradas

Tuétano salvaje

Pan rustico mullidito con emulsión de ajo negro fermentado, carne de buey 100 %, cebolla caramelizada, queso Edam fundido, dulce de tuétano, sal negra y brotes tiernos.

12,00 €

Pecado

Pan rustico mullidito con salsa trufada, carne de buey 100 % con trufa negra, cebolla caramelizada, queso Edam fundido, discos de mousse de foie y brotes tiernos.

12,00 €

Postres

Tarta de queso manchego horneada

Cremosa tarta horneada con queso manchego, servida con azúcar glace y frambuesa liofilizada.

7,00 €

Tarta fina de manzana al horno con canela

Fina lámina de hojaldre de mantequilla cubierta de manzana caramelizada al horno, aromatizada con canela.

7,00 €

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